ملف المطبخ والطبخ..

[شذى الورد]

[align=center:788104388a]




هذا هو ركن الطبخ والمطبخ




واي وحده عندها موضوع يتعلق في هذا المجال ارجو ان تضيفه

ولاتنسوووون يابنات ..... تعلمونا عن احدث الطبخات

سواء اطباق رئيسية او حلويات او موالح .. او مقبلات .......الخ ..

بناااااات بلييييييييز لاتفشلونا .....

وقبل لنسى .. ماهو شرط طبخات اي معلومات مفيده بهذا الخصوص



ولكم ارق تحياتي[/align:788104388a]

[شذى الورد]

[align=center:6181bb4047]


بنات هذه فكرة انتشرت كثير بالأوان الأخيره في تصميم المطابخ الا وهو الكاونتر او (البار)

وهو يعطي طابع متميز ويضيف الى المطبخ المزيد من الفخامة والروعة

ولكن لايصلح الا للمطابخ الكبيره التي لاتقل عن 6 أمتار تقريبا حتى لايكون شكله منفر ..

وهذه بعض التصميمات اللي عجبتني في احد المواقع





وفي بعض التصميمات يكون المطبخ مفتوح على غرفة المعيشة (الصالون) والكاونتر بالتحديد هو

مايفصل بين المطبخ والصالون.. كما موضح في هذه الصورة




ومن الممكن اضافة بعض الكراسي على احد جانبي الكاونتر كما في الصورة



ويمكن استخدامه لعمل بعض الأعمال البسيطة او استخدامه لتناول الفطور مثلا ..

او اضافة بعض الفازات والمزهريات الصغيره وبعض النباتات او عرض سلة من الفواكهة بشكل ملفت للنظر..


[/align:6181bb4047]

[مجموعة انسان]

[align=center:a3655e2119]

هلا شذى مشكوووووووووره على الجهد المميز


لكن انا وش دخلني معليش اعتبريها لقافه وجوووووووووع




تقبلي تحياتي [/align:a3655e2119]

[مجموعة انسان]

[align=center:f8d14ae744]



نصائح:

استخدام كميات كبيره من الدهون عند طهي الطعام يسبب صعوبة في الهضم ويؤدي إلى السمنه التي تؤدي إلى أمراض كثيره مثل ارتفاع ضغط الدم ,أمراض القلب , السكر ,أمراض المراره , والام المفاصل . وقد يؤدي تناول كميات كبيره من الدهون إلى حدوث قرحة المعده . ويظهر ذلك بعد عيد الأضحىحيث يكثر الاكل من اللحوم .

* استخدام الزيت المغلي اكثر من مره في عملية القلي يؤدي إلى اضرار صحيه حيث أن الزيت الذي يتناوله الإنسان بعد تعرضه للنار ينتج عنه مواد ترهق المعده ويلهب أغشيتها مما يؤدي إلى حدوث سوء الهضم . كما أنه قد يؤدي إلى حدوث بعض الاورام .

* استخدام كميات كبيره من البهارات والفلفل والمواد الحراقه يسبب التهاب الأمعاء , وقد يؤدي إلى القرحة كما يسبب لمرحلة المراهقة الإصابة بحبوب الشباب .

* تناول الحلوى أو السكريات بكثره يؤدي إلى تسوس الأسنان والسمنة .

* والإكثار من المشروبات الغازية والمرطبات يؤدي إلى الإصابة بالسمنة وما يترتب عليها من أمراض .

* تقديم أكثر من نوع واحد من نفس المجموعة الغذائية . مثال تقديم أرز ومعكرونه وخبز في نفس الوجبة .

* تناول ربة الأسره ما تبقى في صحون أطفالها مما يصيبها بالسمنة .

* تناول المخللات مع الطعام لفتح الشهية والإكثار منها يجعل الجسم يأخذ من الملح أكثر من حاجته .

* تناول الشاي بعد الطعام مما يؤثر تأثيراً ضاراً على امتصاص الجسم للحديد الازم لتكوين الدم .

* إطالة مدة الطهي تقضي على كثير من الفيتامينات مثل فيتامين أ , ب , ج , وبالتالي تقلل من القيمة الغذائية للطعام .

* تناوال القهوة بكثره يؤثر على المعده ويؤدي إلى اضطربات في الجهاز الهضمي والتهيج العصبي والأرق .[/align:f8d14ae744]

[مجموعة انسان]

[align=center:341109d48b]


شوربة البطاطس والكراث
*********************

(4 - 6 أشخاص)
مدة التحضير: 15 - 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 - 35 دقيقة

- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 حبة كراث مقطع
- 3 أعواد كرفس مقطعة
- 2 حبة جزر مقطعة مكعبات
- 1 كوب فطر مقطع
- 3 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
- 4 أكواب ماء
- 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
- 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (نشاء)
- 1 علبة × 170غ قشطة نستله
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع

تسخن الزبدة على النار ويقلّب فيها الكراث، الكرفس، الجزر، الفطر والبطاطس لمدة دقيقتين.

يضاف الماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي إلى الخليط السابق مع تركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

يضاف مزيج النشاء وقشطة نستله ويغلى الخليط لمدة دقيقة واحدة.
يزين بالبقدونس ويقدم.

صحة وهنا[/align:341109d48b]

[مجموعة انسان]

[align=center:bc4327c9eb]



ليالي لبنان
***********

(4-6 أشخاص)
مدة التحضير: 25 - 30 دقيقة

- 2 كوب حليب نيدو كامل الدسم (محضر)
- 2/1 كوب سميد
- 2 بيضة
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 2 علبة × 170غ قشطة نستله
- 2 موزة
- 2/1 كوب عصير ليمون حامض
- 2 باكيت كريمة مخفوقة
- فستق حلبي محمص وفراولة(فريز) طازجة للتزيين


يسخن حليب نيدو المحضر ويضاف له السميد مع تحريك الخليط حتى الغليان ثم يترك على نار هادئة

يخفق البيض والسكر في وعاء آخر ثم يضاف إلى خليط الحليب على النار الهادئة مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف

يرفع الخليط عن النار ثم يضاف إليه ماء الورد وماء الزهر وقشطة نستله

يقطع الموز إلى شرائح توضع في عصير الليمون الحامض لفترة وجيزة لكي لا تسود ثم ترفع

يسكب خليط السميد والحليب في طبق التقديم ويغطى بشرائح الموز ويزيّن بالكريمة المخفوقة المحضرة، الفستق الحلبي المحمص والفراولة(الفريز)


صحة وعافية[/align:bc4327c9eb]

[مجموعة انسان]

[align=center:cfda774099]



المحمر

طريقة عمل الأرز المحمر بالزعفران والهيل وماء الورد

المقادير:
2 كوب أرز بسمتى أزهر
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
4 حبة هيل مجروش
1/4 كوب ماء ورد
6 أكواب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوب سكر
3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقة صفيه.
2. انقعي الزعفران والهيل في ماء الورد اتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
3. ضعي الماء في قدر واسع دعيه يغلي ثم اضيفي الملح والأرز وحركيه مرة واحدة دعي الماء يعود للغليان ثانية اتركي القدر بدون تغطيه يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن ينضج الأرز بعض الشيء. صفي الأرز في مصفاة انثري عليه السكر.
4. سخني الزيت أو السمن في قدر متوسط الحجم اضيفي الأرز المخلوط بالسكر وزعي فوقه خليط الزعفران والهيل اعملي 4-5فتحات أو ثغرات في الأرز باستعمال يد ملعقة خشبية.
5. غطي القدر بإحكام اتركيه علىنار هادئة 25-30دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر. قدمي هذا الأرز بجانب أطباق السمك [/align:cfda774099]

[مجموعة انسان]

[align=center:e244ef43be]

كعكة التيراميسو

12 شخصاً)
مدة التحضير: 40-45 دقيقة
مدة الطهي: 12-15 دقيقة

الكعكة:
- 4 بيضات
- 4/3 كوب سكر ناعم
- 4/3 كوب دقيق ذاتي التخمير (طحين)
- 3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه كلاسيك
الحشوة:
- 500غ جبنة بيضاء كريم أو جبنة ماسكاربون
- 1 كوب سكر ناعم
- 1 علبة × 170غ قشطة نستله
- 2 ملعقة كبيرة سائل فانيليا مركز
- 3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه كلاسيك
- 3 ملاعق كبيرة عصـير برتقل للطهي
- 200غ شوكولاتة بالحليب للطهي، مقطعة
- 100غ شوكولاتة سوداء للطهي، مبشورة
للتزيين:
- 60غ شوكولاتة سوداء للطهي ، مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مقطعة
-

طريقة تحضير: الكعكة

تدهن قاعدة صينية متوسطة الحجم ذات قاعدة متحركة بالزبدة أو السمن وترش بقليل من الدقيق (الطحين)

يخفق البيض جيداً ويضاف له السكر تدريجياً مع الخفق إلى أن يتكاثف المزيج

ينخل الدقيق مع قهوة نسكافيه كلاسيك فوق مزيج البيض مع التحريك يدوياً ثم يسكب في الصينية المعدّة سابقاً ويملس سطحه

توضع الصينية في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يتماسك الخليط. يخرج من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد

طريقة تحضير: الحشوة

تخفق جبنة الكريم مع السكر الناعم وقشطة نستله والفانيليا، وقهوة نسكافيه كلاسيك وعصير البرتقال جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً

تذّوب 200غ من الشوكولاتة بالحليب وتقّلب مع المزيج السابق

ترطب قاعدة وأطراف الصينية بالماء وتغطى بورق الزبدة. تقطع الكعكة الى نصفين ويوضع النصف الاول بالصينية ويغطى بنصف كمية خليط الجبنة ويملس بملعقة مسطحة

ترش طبقة من الشوكولاتة السوداء (المبشورة) فوق خليط الجبنة

يضاف خليط الجبنة المتبقي ويغطى بالنصف الثاني للكعكة

للتزيين: تذوب الشوكولاتة السوداء للطهي والشوكولاتة البيضاء للطهي كل على حدة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة. توضع كميات من الشوكولاتة السوداء والشوكولاتة البيضاء قرب بعضها بواسطة ملعقتي طعام ثم تسوى جيداً

باستخدام ملعقة الكوكتيل، تمزج الشوكولاتة حتى تصبح مرخمّة قليلاً. تترك الكعكة لتتماسك ثم ترفع بعناية من الصينية وينزع عنها ورق الزبدة.
صحتين وهنا[/align:e244ef43be]

[مجموعة انسان]

[align=center:db1891e5b3]



رووووووووووول اللحم بالجبن
*************************

المقادير:
1- بصلة كبيرة مفرومة ناعمة. 2- بيضة مخفوقة.
5- ملاعق كبيرة زيت نباتي 1- فلفل اخضر حلو مفروم ناعم.
1- فص ثوم مفروم. 1/2- كوب بقسماط.
400 غ لحم مفروم. 1- ملعقة صغيرة أعشاب مجففة.
2- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم. 1- ملعقة صغيرة بهارات لحم.
2- ملعقة صغيرة ملح 1- كوب جبن تشيدر مبروش
الطريقة:
* سخني الفرن 350 ف.
1- حمري البصل الى ان يذبل ويصبح لونه ذهبيا- دعيه جانبا.
2- ضعي بقية المكونات مع بعضها (ما عدى الجبن) واعجنيها لتحصلى على كفتة متماسكة.
3- افردي قطعة نايلون ثم ضعي فوقها الكفتة وافرديها بيدك الى مستطيل 30*40 سم.
4- وزعي البصل فوق اللحم ثم الجبن مع ترك مسافة 1 بوصة على الحاف.
5- من الناحية العريضة للمستطيل لفي بهدوء الكفتة مثل السويسرول.
6- ضعيه على صينية واخبزيها من 50-- 60 دقيقة.
7- اتركي الرول يبرد قليلا قبل التقطيع و قدميه مع المكرونة والخضروات.

بالهناء والعافية[/align:db1891e5b3]

[مجموعة انسان]

[align=center:f887bea8f1]



ايكلير
*******

المقادير:
مقادير العجينة:
كوب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
رشة من الملح.
كوب وملعقتان كبيرتان من الدقيق.
أربع بيضات.
نصف كوب من الزبدة.

مقادير الحشو:
كوب وربع من الحليب.
نصف كوب من السكر.
رشة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
بشر قشرة نصف ليمونة.
صفار بيضتين.
رشة من الفانيليا.
ثلاث ملاعق من الكاكاو.

مقادير التزيين:
كوب من الشيكولاتة المرة.
كوب من السكر الناعم.
ملعقتان كبيرتان من الماء.

الطريقة:
يغلى اللبن مع الكاكاو ويخفق صفار البيض مع السكر بملعقة خشبية حتى يتكثف ويضاف إليه تدريجيا الدقيق المنخول والملح ويحرك الكل ويصب مزيج اللبن تدريجيا ويحرك وتضاف الفانيليا وبشر الليمون.
يوضع المزيج على نار خفيفة ويقلب مدة دقيقتين حتى يغلظ ويغطى الحشو ويحتفظ به جانبا.
يوضع الماء مع السكر والزبدة على نار متوسطة حتى يغلى المزيج.
يرفع عن النار ويضاف إليه الدقيق دفعة واحدة ويحرك بسرعة ويعاد الوعاء إلى نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك حتى ينفصل العجين عن قعر الوعاء وحوافه ويرفع عن النار وتضاف إليه بيضة وتقلب حتى تختلط مع المزيج جيدا.
تكرر العملية حتى تنتهى كمية البيض.
تدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة ويوضع الخليط داخل كيس خاص بتزيين الحلوى ويوضع على فتحته فوهة بقطر سنتيمتر واحد.
يضغط على الكيس فيخرج الخليط على شكل إصبع طوله عشرة سنتمترات وعرضه ثلاثة سنتيمترات.
يدخل الإكلير إلى فرن ساخن مدة ثلث ساعة حتى ينضج ويحمر سطحه.
تترك قطع الإكلير حتى تبرد ويشق كل منها طوليا وتحشى بالحشو المحضر.
يذوب الشيكولاتة والسكر بالماء على نار خفيفة في وعاء موضوع داخل وعاء آخر يحوى ماء ويدهن سطح كل قطعة بالشيكولاتة وتقدم. [/align:f887bea8f1]

[مجموعة انسان]

[align=center:b384c84457]


شوربة الجنزبيل باللحم وعش الغراب


الوصفة تكفى لستة أشخاص.

المقادير:
-------
175 جرام لحم "عجل أوغنم".
3 بصلات خضراء مقطعة إلى أجزاء بطول 1 سم.
50 جرام جذر زنجبيل طازج مقشر ومقطع.
ملعقة كبيرة خل التفاح.
15 جرام عش الغراب.
6 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو زيت فستق سودانى.
ملعقتان صغيرتان صلصة صويا خفيفة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة:
-------
1- صفى الماء الزائد من عش الغراب لكن اتركيها رطبة، اكسرى القطع الكبيرة.
2- قطعى اللحم إلى شرائط بقياس حوالى 4-1 سم وسماكة 3 سم.
3- سخنى المقلاة على نار حامية حتى يتصاعد الدخان، أضيفى الزيت وأديريه حولها، أضيفى الزنجبيل وحركيه عدة مرات. 4- ضعى اللحم ودسى المغرفة إلى قاع المقلاة واقلبيه ورجيه لحوالى 30 ثانية، أضيفى آذان الخشب وخفضى الحرارة كيلا تفرقع أو تتطاير خارج المقلاة، حركى واقلبى لمدة 30 ثانية أخرى.
5- أضيفي الخل والملح وصلصة الصويا والمرقة ثم اغلى، انزعي الرغوة عن السطح بالملعقة، خفضي الحرارة وغطى المقلاة ودعيها تتكتك لمدة 10-15 دقيقة، تذوقي التوابل ثم أضيفي البصل الأخضر وارفعيها عن النار حالاً.
6- انقلي الشوربة إلى أوعية شوربة فردية وقدميها ساخنة.[/align:b384c84457]

[مجموعة انسان]

[align=center:05c9803817]


السلطة اليونانية( من اطباق منطقة البحر المتوسط)
المقادير:
--------
خمس مستدير ( كابوتشي)
-فلفل احمر غير حار
-بصل احمر واخضر
-بقدونس
-مكعبات جبن ابيض
-زيتون اسود
-خل احمر وزيت زيتونوقليل من الملح
-مكعباتمن فصوص البرتقال
الطريقة:
-------
تغسل البرتقال وتقطع وعند التقديم يضاف الجبن والزيتون والبصل حسب الرغبة تضاف المكعبات برتقال ويضاف الزيتون قبل التتبيل.[/align:05c9803817]

[مجموعة انسان]

[align=center:850df1e5d8]



حلاوة الجزر

المقــادير:

1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

2/1 1 كلغ جزر أصفر مقشر ومبشور ناعماً

2/1 كوب من كل من الصنوبر، الفستق، اللوز المقشر

2 علبة × 170غ قشطه نستله

طريقة التحضير:
. يضاف حليب نستله المكثف المحلى والهيل إلى الجزر ثم يوضع الخليط على النار حتى ينضج. يصفى الجزر بعد تمام نضجه (20 دقيقة تقريباً)
. توضع نصف كمية الجزر في صينية مدهونة بقليل من الزيت ويوضع في وسطها خليط المكسرات مع قشطة نستله ثم يوضع فوقها النصف الآخر من الجزر وتوضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة
. تخرج الصينية من الفرن ويقدم الطبق ساخناً [/align:850df1e5d8]

[مجموعة انسان]

[align=center:d9369672b3]


الباذنجان المقلي باللبن
***********************

المقادير:
كيلو جرام باذنجان .
· 2/1 ملعقة صغيرة نعناع جاف .
· كأس من اللبن الرائب (زبادي) (روب) .
· 2/1 ملعقة صغيرة ملح .
· 3 فصوص ثوم مدقوق

الطريقة:
1- يقشر الباذنجان ويقطع قطعاً مستطيلة ثم يقلى بالزيت .
2- يخلط الثوم المدقوق والملح والنعناع مع اللبن الرائب .
3- ترتب قطع الباذنجان في طبق التقديم ويسكب فوقها خليط اللبن والثوم وتزين بالقدونس وتقدم .
ملاحظة :
تطبق نفس الطريقة على الكوسا حيث تقطع مع لبها وتقلى في الزيت [/align:d9369672b3]

[مجموعة انسان]

[align=center:ca66f26459]



سلطة الزيتون
***********

نوع لذيذ من أنواع السلطات والمفيد بنفس الوقت ..

المقادير:
======


كوب واحد من الزيتون الأخضر المقطع.

باقة واحدة متوسطة الحجم من الزعتر الأخضر.

حبتان من البندورة (الطماطم)، متوسطتا الحجم.

بصلة يابسة واحدة صغيرة.

مقدار ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان.

مقدار ملعقة صغيرة واحدة من الكمون.

ملعقتان كبيرتان من بودرة الفليفلة الحمراء.

مقدار خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير:
==========

- نقطع البندورة إلى قطع صغيرة.

- نقشر البصل ونفرمه فرماً ناعماً.

- نغسل الزعتر الأخضر جيداً، ونأخذ أوراقه ونفرمها إلى قطع متوسطةُ.

- نخلط المقادير جميعها مع بعض، ونضعها في جاط عميق ونقدمها[/align:ca66f26459]